東坡肉跟蘇東坡有什麼關係?

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--Josephine1104 2010年1月22日 (五) 13:44 (CST)

問題具體描述: 東坡肉跟蘇東坡有什麼關係?

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介紹

「東坡肉」的來歷:東坡肉是古黃州一帶的名菜,已有900餘年歷史,後傳入武漢。北宋元豐二年,蘇東坡被貶黃州。在此期間,他常親自烹制各式菜肴與詩友、棋友對酌。一次他同客人下棋,直至局終才想起鍋里的肉,急忙跑進廚房,覺香氣撲鼻,揭開鍋一看,但見肉色紅艷,他嘗了一塊,滿口醇香,糯而不膩,客人們更是交口稱讚。後人為懷念蘇東坡,便把他創造的這道菜取名為「東坡肉」。

補充

風味特點

  • "東坡肉"是宋代大文學家蘇東坡流傳下來的。蘇東坡不僅才學出眾,對烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉,價賤如糞土。富貴不能吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時他自美"。就是蘇東坡的燒肉經驗。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒,吩咐家人燒好,連酒一起送給民工,家人誤認為酒肉一起燒,結果燒出的肉,特別香醇味美,別緻可口,一時傳為佳話,人們紛紛傳頌蘇東坡的為人,信效他獨特的烹調方法。從此後"東坡肉"便流傳下來。
  • "東坡肉"薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

認識東坡肉的實質--肥肉

  • 經過文火長時間的煮燉后,其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%,膽固醇可以減少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。
  • 肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關,人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。所以說,肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補腦物質。
  • 肥肉能強身健體,沒有脂肪食物,人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無法吸收和利用。
  • 是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質基礎,有利於防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。
  • 一種美容劑,常吃肥肉,皮膚光澤紅潤不易衰老,尤其是女性的生長、發育和保持富有彈性的曲線美,都依賴於肥肉中的脂肪。

提示

  • 現代社會中,有些人常常把吃肥肉與「高血壓、高血脂、肥胖病」等富貴病聯在了一起,大有談肉色變之感覺。然而,現代養生學家提出:常吃「東坡肉」有利於健身和長壽。
  • 東坡肉之美妙自有「黃州好豬肉,價賤如糞土。富貴不能吃,貧者不能煮。慢著火,少著水,火候足時他自美」的東坡詩為證。意思是烹調時火候要小,慢火長時間燉煮,水也不要太多,水太多則煮成肉湯了。通常燉煮時間為2—4小時,再加上紹興黃酒的醇香,燉出的肥肉自然是別有風味成佳肴。

參考網站

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