如何蒸大閘蟹?

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--Eva 2009年9月16日 (三) 11:54 (CST)

問題具體描述:螃蟹上市了,聽說蒸著最好吃了,請問如何蒸大閘蟹?


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清蒸大閘蟹的方法非常簡單,不論你平常是否下過廚房,按照下面的方法,就可以做出美味的大閘蟹了。

步驟

  1. 購買鮮活的大閘蟹若干只,視食用人數而定,不建議吃得太多,以適量為好;
  2. 清洗大閘蟹,清洗前請不要去掉綁蟹鉗的繩子,用刷子將蟹殼刷洗乾淨;
  3. 準備作料:小蔥兩棵、生薑一個、花椒六七顆、醋、糖少許;
  4. 將小蔥生薑洗凈,小蔥打結,生薑切成片和絲;
  5. 蒸鍋加冷水,將薑片、蔥結、花椒放入水中,再放上箅子,將綁好的活蟹放上,蓋上蓋;
  6. 大火蒸15到20分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定),蒸好裝盤;
  7. 取小碗,將薑絲、白糖、醋調在一起,和蒸好的蟹一起上桌。

小貼士

如何區分公蟹還是母蟹?

  • 看蟹的臍部,母蟹的臍是圓形,公蟹是三角形;
  • 母蟹黃多,蟹黃十分鮮美,公蟹多蟹膏,蟹肉相對豐滿;
  • 公螃蟹的「鉗子」一般比較大,而母螃蟹則相對小些。

注意事項

蒸大閘蟹.jpg
  • 將大閘蟹放入蒸鍋的時候,務必要仰放,這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外,還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出,導致營養散失。
  • 蟹一定要活吃,死蟹不能吃。因為當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長,死蟹體內積累的組胺越來越多,毒性越來越大,即使煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
  • 蟹一定要配姜醋食用,不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美,而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。
  • 螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹瀉。
  • 蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同吃,但溫熱的黃酒是吃蟹的絕配。
  • 母螃蟹蟹黃里含有膽固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但對母螃蟹則要慎吃。

參考網站

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