燕窩有哪些功效,燕窩的吃法有哪些?

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--Eva 2010年4月2日 (五) 10:26 (CST)

問題具體描述:燕窩有哪些類別,燕窩的做法有哪些,都有什麼功效?


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分類

燕窩的分類

1、按金絲燕築巢的地點可分為洞燕、屋燕

  • 洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環境受到破壞,現在泰國一些燕洞中只留下昔日用於採摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。
  • 屋燕:從洞燕到屋燕,金絲燕只是築巢的環境在改變、生活習性並沒有變化金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來,由於受到人為的保護金絲燕繁衍來越多,所築的燕窩及時的採摘,營養成份不被流失,品質上要好於洞燕。

2、按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕

  • 金絲燕:是清潔後可食用的燕窩。
  • 草燕、毛燕:是非金絲燕的雨燕科燕子築的窩,燕窩含量極少,不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩,清潔後可以食用。燕歸巢所售的燕窩都是金絲燕的哦。

3、按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網

  • 燕盞、燕條、燕碎:依據採摘運輸後的破損程度分出等級。
  • 燕餅:由加工後的毛燕、洞燕壓制而成。
  • 燕角:是金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分,口感香濃。
  • 白燕網:是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑。

4、此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至於官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。白燕窩和黃燕窩比較常見,血燕窩則因數量少被視為珍品。其實燕窩會有不同顏色的原因很多,如金絲燕的種類,棲息地及吞食的生物不同,唾液受空氣氧化等,都可能是造成燕窩不同顏色的原因。

功效

燕窩的功效

  • 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
  • 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
  • 凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。
  • 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
  • 使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。
  • 燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
  • 孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。
  • 燕窩是天然增津液的食品,並含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
  • 凡經電療、化療而引起的後遺症,如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。
  • 燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。

各種人士吃燕窩的功效

  • 少年吃燕窩的功效:燕窩具有補中益氣,養胃健脾的功效,其富含有活性高質營養素,能對處於長身體和青春發育期的孩子供調節人體生理,生化功能的營養物質,有助於孩子塑造健美的好身材。對學習壓力大,挑食偏食的孩子,正餐進食不夠多的特點,食補燕窩每次3—5克,可以給予營養補充增加體能,增進腸胃消化和吸收。堅持食用有助於孩子活躍腦力,增強體質。
  • 女士吃燕窩的功效:燕窩已成了王妃貴婦,名暖明星養顏青春的代名詞,港台明星信賴燕窩青春養顏已是公開的秘方,她們皆視其為青春玉液。堅持每周食補2-3次燕窩,2-3個月後,你會驚喜自己亮麗年輕了許多,由內而外的滋養。
  • 男人吃燕窩的功效:燕窩味甘性平,入肺、胃、腎經,具有添精益腎,養胃潤肺等功效。經常煙酒應酬的男士,常會晨起口乾舌苦,補燕窩也燥,以達潤肺養胃,亦助於緩解壓力。
  • 老人吃燕窩的功效:燕窩富含有活性蛋白,維生素、及鈣、鐵等多種天然營養素,極易被人體吸收。特別是含有促進細胞分裂的元素及表皮生長因子,可刺激細胞生長,達到抗衰老和提高免役功能的作用,經常食補可以使老人延年益壽,安享天福。
  • 虛弱者吃燕窩的功效:燕窩具有調理虛損勞疾之功效。通常老人都腸胃不好,小孩的腸胃吸收力差,病後初愈者身體虛弱,食補人蔘等其它補品存在「虛不受補」的禁忌。而燕窩補而不燥,潤而不滯,對體差者食補容易被人體吸收,這也是燕窩天然滋養的珍貴所在,對體差者可以很好的調理滋補,助於康復。

吃法

介紹幾種養生保健的燕窩食譜

1、木瓜川貝炖燕窩

  • 配料:燕窩、川貝、木瓜一隻。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩及川貝放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘);木瓜去蓋,把瓜肉挖出,再把炖好的燕窩放入木瓜內,用文火熱10分鐘即可食用。

2、官燕鵪鶉粥

  • 配料:燕窩、大米50克、火腿20克、鵪鶉1隻。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)。大米洗乾淨後浸一小時;鵪鶉洗凈後,將肉切幼粒略剁,加入調味料拌勻;先將1000毫升水燒開,放入大米和火腿,燒開後改文火煲至稀稠適中,加入鵪鶉肉拌勻,煮熟後將已炖煮好的燕窩倒入煲鍋中再煲5分鐘即可食用。

3、官燕金銀粥

  • 配料:燕窩、大米50克、鹹蛋一隻、皮蛋2個、鹽少許、芫茜適量。
  • 炖制方法: 將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)。 米洗凈後浸一小時,皮蛋去殼,鹹蛋去灰洗凈。皮蛋和鹹蛋打碎倒入1000毫升水內煲滾,放入浸泡好的大米,改慢火煲至粥稀調適中,將燕窩放入粥內,再煲五分鐘,放入調料,拌上芫茜即可食用。

4、官燕紫米露

  • 配料:燕窩、紫米50克、調料。
  • 炖制方法:先將白燕浸泡3-4小時,浸泡完畢後挑毛去雜質並洗凈濾干;然後將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘。紫米露洗凈後放入鍋內煮熟,然後把炖好的燕窩加入再用文火炖5分鐘、加入調料即可食用。

5、燕窩核桃露

  • 配料:燕窩、核桃肉50克、調料。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要45-60分鐘)。核桃肉放入水中煮開去皮,並放入慢火油中炸至微黃色後吸去油分,將核桃磨成漿,放入內有50毫升清水的鍋里燒開,加入已炖好的燕窩與調料文火再炖5-10分鐘即可食用。

6、官燕馬蹄糕

  • 配料:燕窩、紅棗4-5粒、馬蹄粉100克、鮮奶或冰糖水。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩及紅棗放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)。馬蹄粉用水調勻,加入冰糖水或鮮奶慢火煲溶,再倒入已炖好的燕窩即可食用。

7、燕窩炖淮杞

  • 配料:燕窩、淮山20克、枸杞10粒、冰糖。
  • 炖制方法:將淮山浸泡6小時;將浸泡好的燕窩、淮山、枸杞及冰糖放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)。

8、人蔘燕窩炖乳鴿

  • 配料:燕窩、乳鴿1隻、人蔘10克、薑絲少許。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)。將乳鴿去雜、人蔘10克和薑絲放入器皿炖制二小時,撇去浮油,再加入已炖好的燕窩加熱10分鐘,配好調料即可食用。

9、燕窩炖蜜棗

  • 配料:燕窩、金絲蜜棗、蜂蜜水或鮮奶。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩、金絲蜜棗放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)後,加入蜂蜜水或鮮奶即可食用。

10、燕窩炖蓮子

  • 配料:燕窩、蓮子、冰糖水或鮮奶、蜂蜜水。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩、蓮子放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)後,加入以上飲料即可食用。

11、燕窩炖荔枝

  • 配料:燕窩、荔枝、鮮奶。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩及荔枝放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)後即可食用,也可加入鮮奶等飲料。

12、西米牛奶燕

  • 配料:燕窩、西米、牛奶。
  • 炖制方法:1、 將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘),將炖煮好的燕窩倒入西米及牛奶加熱即可食用。

13、燕窩蒸蛋

  • 配料:燕窩、雞蛋1個、蔥花、調料。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘)。將1隻雞蛋加入適量的水用調料拌均後倒入已炖好的燕窩,撒上蔥花,用文火慢炖5-10分鐘即可食用。

14、魚翅燴燕窩

  • 配料:燕窩,魚翅20克、瘦豬肉50克、調味料。
  • 炖制方法:魚翅入鍋內滾燒二次瀝干,抽去翅骨;將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘);瘦肉和和魚翅上籠蒸3小時,然後與炖好的燕窩一起燒熱鍋,下油及佐料即可食用。

15、雪蛤銀耳炖燕窩

  • 配料:雪蛤5克、燕窩、銀耳、冰糖或鮮奶、蜂蜜。
  • 炖制方法:將雪蛤、銀耳用溫水浸透;將浸泡好的燕窩、雪哈、銀耳放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘);後加冰糖或鮮奶、蜂蜜即可食用。

16、燕窩瘦肉湯

  • 配料:燕窩、瘦肉100克、調味料。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩、瘦肉放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘),加入調味料即可食用。

17、雞茸燕窩

  • 配料:燕窩、雞胸肉200克、雞蛋、調味料。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘);將雞胸肉去筋,片薄浸清水,10分鐘後撈起揸干水分。再將雞胸肉剁成茸,然後用碗盛起,加入雞蛋清拌勻,再加入冷上湯100毫升煮透;把炖好的燕窩與雞茸拌均一起再加熱10分鐘,放入調味料即可食用。

18、燕窩蟲草炖水鴨

  • 配料:燕窩、蟲草10克、水鴨半隻、薑絲少許、調味料。
  • 炖制方法:將浸泡好的燕窩與蟲草放入炖盅或不鏽鋼器皿,內加清水(水蓋過燕窩5毫米為宜)隔水文火炖30-40分鐘(血燕需要炖制45-60分鐘);把水鴨加薑絲及少許調味酒一起放入器皿炖煮熟透,再倒入炖好的燕窩加入調味料即可食用

提示

燕窩炖煮方法:先將燕窩放在清水中浸泡,使其鬆軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈後瀝干,然後文火慢炖。根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:

  • 血燕:浸泡6-12小時,文火慢炖1-2個小時。
  • 白燕:浸泡4-6小時,文火慢炖約30分鐘-1個小時。
  • 燕絲:浸泡1個小時,文火慢炖30分鐘。
  • 燕條:浸泡4小時,文火慢炖1個小時。
  • 燕餅:浸泡3-4小時,文火慢炖1-2小時。

炖煮注意事項:

  • 水量:燕窩泡製好,倒入炖盅,水適量,蓋過燕窩為宜;
  • 溫度:先用高火使水沸騰,然後轉為文火慢炖;
  • 各種配料應單獨煮炖。主要器皿:電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷炖盅、不鏽鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅。

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