福清光餅怎麼做,有什麼由來?

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--M1oCoO 2010年1月25日 (一) 11:46 (CST)

問題具體描述:

福清光餅很好吃,該如何做,又有什麼歷史由來?

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方法

在福州地區百多種地方風味小吃中,光餅是最粗最賤的一種,它的原料僅為麵粉、碱面、鹽巴,另加一點芝麻,形狀如銀元般大。在福州,人們通常把餅面沒有芝麻的叫「光餅」,有芝麻的叫「福清餅」,但在距福州60公里的福清市,人們則把餅面有芝麻的叫「光餅」。

「光餅」的製作方法:

  • 原料:麵粉,酵母,蘇打,精鹽。
  • 做法:
    1. 將面倒在案板上,加蘇打、精鹽、摻水,溶化調勻再加入酵母,和成麵糰,
    2. 將麵糰搓成長條,揪成面劑。
    3. 把每個劑揉團,擀成扁圓形,中間戳個小洞,製成光餅生坯。
    4. 在光餅爐里,放進木炭,待爐溫升到50至70℃時,把爐中木炭收攏,讓四周火熄滅,出爐內水汽。
    5. 迅速將餅坯貼進爐壁內,用手將清水輕輕灑到餅上,使餅面發亮。
    6. 旺火使餅面呈淺黃色到金黃色,速將火撥攏,用小鏟鏟掉後出爐。

由來

說法一:據福州府志記載:明嘉靖四十二年(1563年),抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇,連日陰雨,軍中不能開伙,戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅,用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。後來,這小餅流入民間,不但普遍食用,而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公,便把這種小餅叫作「繼光餅」。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持著。

說法二:起源說是閩東南民眾為戚繼光的軍隊預備的乾糧。關於這種說法,浙江慈溪的一個名不見經傳的傳說能提供一點佐證。據說,戚繼光率領士兵追殺捕剿倭寇,貴在用兵神速,但行軍過程中,架鍋燒飯拖延不少時間,戚繼光又想不出其他的好法子。有一次,行軍至慈溪龍山東門外,一老農為戚家軍獻上許多中間小孔、外置芝麻的咸餅以作慰勞,並對戚繼光說,這餅光光的,用繩子穿上帶在身邊,餓時即可充飢。消息傳開後,沿海各地的百姓爭相為軍隊做光餅,光餅名稱從此流傳開來。由於助戚家軍平倭有功,據說明嘉靖帝賜名曰「繼光餅」,也因為該餅略帶鹹味,又稱咸光餅。

說法三:戚繼光解放了被倭寇關押的百姓後,把自己的乾糧分給百姓充飢,於是百姓稱之為「繼光餅」。

補充

光餅以精麵粉為主要原料,配以適當的食鹽和碱,加水揉成麵糰,捏成餅狀,拍上芝麻,中間打孔,稍醒發後,放人事先烤紅的特製的餅爐內,再用當年新採的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。光餅,又稱光蘇餅,是一種福建地方食品。福州地區和建甌地區均有光餅,但並不相同:

福安光餅:講究的是「銅臉鐵底棉花心」,光餅表面焦黃,色似古銅;餅底脆而堅硬;餅內鬆軟可口。福安烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起衝天大火把缸壁燒「白」,缸底只剩餘燼,然後把做好的餅胚,由兩人合作,伸手入缸,飛快準確地貼在缸壁之上,若是遲緩一點,就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸,所以不分冬夏,兩人都打著赤膊。他們一個遞胚,一個接胚往缸里貼,身子一伸一欠,一俯一仰,動作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的貼餅聲,彷彿音樂伴奏,節奏感十分強烈。不消十分鐘,幾百隻光餅便全部貼完,然後再用炭火慢慢把餅烤熟,真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅,只只金黃,十分香脆。

建甌光餅:芝城光餅大約流傳於明嘉靖年間,戚繼光由浙率部入閩抗倭之時。芝城光餅獨具特色。色美、味香、咸、脆嚼後又覺得有甜味。有的長期離鄉的邑人,每次回鄉探親後,再外出總要攜帶些家鄉的光餅以飽口福或分給外地的親友共同品嘗。做法:

  1. 把麵粉發酵,和好面(10斤麵粉約加三斤水),每10斤麵粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。
  2. 把和好的面做成直徑約7.5 公分,厚度約一公分的園形餅坯,在坯中間戳一個小洞,一般每個光餅戳一個洞,似瓜子模形。
  3. 餅面加蔥、肉的光餅每個戳兩個洞。
  4. 把餅坯貼在火爐上壁四周,旺火使餅面呈淺黃色到金黃色,用小鏟鏟掉後出爐。

提示

  • 在炭火里放一些硫磺,這樣烤出的光餅是白色微黃,餅面有光澤,表示金面、銀邊、瓜子咀。

相關視頻

  • 新浪視頻:福州光餅

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