哪裡有詳細的四川紅油的製作方法?

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--銀鳶 2010年7月23日 (五) 14:58 (CST)

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哪裡有詳細的四川紅油的製作方法?

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四川紅油的製作方法

紅油的方法多種多樣,除了辣椒和植物油是固定的兩種原料之外,其它原料可以依照個人的口味添加。四川紅油也有多種,下面列出幾種常見的四川紅油的製作方法。

四川紅油製作方法1

  • 煉製紅油,首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮
  • 其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4:4:2、的比例配好,以微火烘乾,搗成辣椒麵子,這樣的辣椒麵,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之後辣味才會層層疊疊。
  • 按菜油五成,辣椒麵一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃後,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒麵,此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉製,其間要用鏟子不停地攪動,以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。

  • 待到色澤紅透、椒香撲鼻時,將煉製紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。
  • 如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈,那還可根據需要,在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
  • 總之如何取捨,得看煉製的紅油作何用,如果做涼菜的作料,那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。

四川紅油製作方法2

  • 原料:干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大蔥段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。紫草是紫草屬紫草科植物,有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。並且具有天然色素紅色。
  • 做法:
    • 干辣椒剪成小段,姜切片,蔥切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
    • 把辣椒放進烤盤裡,進烤箱,打到150度,烤8分鐘
    • 花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤乾的辣椒也磨成粉。
    • 把油倒進大鍋里,加熱到8,9成熱,先下薑片炸香,再下蔥段,炸至干香味出,撈出,關火。
    • 把紫草放油里過幾下,注意不要炸焦,否則油就成紫紅,而不是粉紅色了。
    • 等油冷卻到5,6成熱,就下1/3的辣椒粉,攪勻,冷卻到4,5成熱,再下其餘的。分成3~4次下完,攪勻。
    • 最後放進花生芝麻茴香粉,香氣撲鼻。

四川紅油製作方法3

  • 原料:大蔥頭、老薑皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
  • 做法:
    • 大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50:1:16。
    • 待油溫熱,即放下蔥花、薑末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀溫油沖花椒粉。
    • 等溫油全部舀起,再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內,同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油,才稱得上是地道的四川紅油。

四川紅油製作方法4

  • 原料:蔥白、薑片、香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒麵、芝麻、花生碎、食用油
  • 做法:
    • 在鍋中倒入適量的食用油,放入蔥白和薑片,待薑片周圍產生細小的氣泡時將火調小。
    • 放入香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒,用小火熬制10分鐘,其中要攪拌幾次。然後用漏勺將這些配料撈出,可以選擇不撈出這些配料。
    • 然後加入辣椒麵(最好是自己磨製的,外面賣的一般都是加過色素的~),慢慢攪拌,5分鐘後加入芝麻再熬制5分鐘,最後加入花生碎。
    • 放涼後灌入瓶中就OK啦!~

補充

超簡單秘制香辣紅油的方法

自己在家中,用微波爐只需要幾分鐘,也可以做紅油,掌握幾個要點就可以輕鬆搞定了。不用聞著嗆鼻的油煙、不用被辣氣熏得捂鼻子捂嘴,讓廚房更乾淨,空氣更清新。

  • 原料:干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個、八角1個、鹽半小勺。
  • 做法:
    • 油倒入耐熱容器里,加入八角、草果,半小勺鹽,這樣可以防止加熱時熱油烹濺。放入微波爐高火2分鐘。
    • 取出倒入30克的干辣椒碎,再進微波爐高火2分鐘
    • 再取出加入剩餘的干辣椒碎,分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮,還不至於焦糊。最後加入芝麻,進微波爐高火2分鐘。

參考網站


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