如何安全食用小龍蝦?

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--Eva 2010年9月2日 (四) 11:30 (CST)

問題具體描述:最近,因食用小龍蝦後產生溶肌病的情況時有發生,都不敢再去外面吃了,但是,我很喜歡吃小龍蝦的,怎樣才能吃得安全、吃得健康呢?


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正確、安全的食用小龍蝦的方法

  • 不要隨意捕撈食用水塘、水溝里的野生小龍蝦。
  • 不要食用已經死掉的小龍蝦。小龍蝦買回來,先將死掉的分揀出來扔掉,烹製前必須保證是活蝦。
  • 買回來的蝦烹飪加工前一定要清水餵養24小時左右,讓蝦體吐出吃的內容物和代謝物。
  • 烹製前要用刷子洗淨小龍蝦身體上的髒物,將腸子剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次,保證清潔乾淨。
  • 烹製時儘量多大火多煮一會,以達到殺死細菌的作用。
  • 食用時,蝦頭和上身一部分不要食用,因為裡面常含代謝物。

竅門

  • 死蝦的鑑別方法:死蝦肉質不新鮮、外觀色澤感差、殼類產生黏性物質、尾部變直。
  • 洗淨小龍蝦時,要剔除腸子,可以將蝦尾部中間一塊鱗片用兩指掐住,然後用力往外拉,一般蝦腸很容易會被全部拉出,如果蝦腸拉出不成型,可能蝦子不夠新鮮,可以選擇性的拋棄。
  • 清除蝦腸的另一個方法:可以用小剪子將蝦背從頭向尾剪開,然後播開其背肉,將蝦腸撿出。
  • 如果清洗後的蝦子不立即食用,可以先用鹽水加入花椒,先將小龍蝦煮熟,放入冰箱備用。

提示

  • 死蝦不能食用,死蝦體內滋生微生物,食用導致腹瀉等腸胃功能紊亂。
  • 小龍蝦的腸子必須剔除乾淨,裡面易藏大量細菌。
  • 敏感性體質應慎吃蝦等甲殼類水產品,因為食用後可導致身上起紅點、起疙瘩、火辣辣等過敏反應。
  • 食用小龍蝦要有節制,因蝦、蟹等水產品含嘌高,長期食用容易引起痛風。
  • 烹製後的小龍蝦儘量當天吃完,如果食用不完的,可以將蝦仁撥出,放置在冰箱的冷凍室里。

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