植物奶油有什麼危害,哪些食品常用植物奶油?

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--銀鳶 2010年11月11日 (四) 08:48 (CST)

問題具體描述:

植物奶油有什麼危害,哪些食品常用植物奶油?

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植物奶油的危害

植物奶油,學名氫化油,也叫植物黃油、植脂末,是含豐富不飽和脂肪酸的普通植物油在一定溫度和壓力下,經過氫化、過濾、脫色、脫臭等工藝處理、催化之後的產物。氫化的過程為:在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時,加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等),通入氫氣,使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸,其結果是油脂的熔點升高(硬度加大)。

在日常生活中,人們對豬、牛、羊等畜類動物油戒備比較明顯,但對氫化油卻視而不見。事實上,氫化油對健康的不利遠比畜類動物油大,氫化油含大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等風險。國外研究證實,經常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天10~15克(相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥),就會對健康產生一定的危害。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。

這是因為植物油脂肪酸多為順式結構,但通過氫化後改變了這種原有的分子結構,變成了反式結構的脂肪酸。研究表明,反式脂肪酸會促進動脈硬化形成,增加人類心血管病患病率,比飽和脂肪酸更不利健康。有調查表明,人造黃油攝入量越多,患心臟病的危險性就越大。此外,反式脂肪酸還有增加血液粘稠度和凝聚力的作用,因而使人容易產生血栓;孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多,當母親體內反式脂肪酸占總脂肪酸一定量時,就會影響胎兒和新生兒的生長發育。還有實驗發現,人造奶油中的反式脂肪酸易引發老年痴呆症。

針對「中國的奶油製品都不能吃」的觀點,中國疾控中心營養與食品安全所研究員張堅稱,這一說法有些偏激。據他介紹,反式脂肪酸分兩類,一類是食品在經過工業加工後產生的反式脂肪酸,國外研究和國內的實驗已經證明,這類脂肪酸對人體健康有害;另一類則是乳品里天然含有的、細菌發酵產生的反式脂肪酸,至今仍無證據證實該類脂肪酸對人體健康有害。

據健康專家介紹,一般的脂肪吃在身體裡7天就代謝了,而反式脂肪吃在身體裡50天才可以代謝,這就是為什麼洋快餐會導致肥胖的原因。當然,偶爾進食或少量進食含氫化油的食物不會對健康有何影響;但為了健康,應儘量少吃人造奶油,少吃油炸食品,少吃西式快餐,少吃糕點餅乾;尤其是肥胖者、老年人、孕婦和兒童更應如此。  

含植物奶油的常見食品

  • 焙烤食品:氫化油的另一名字叫起酥油俗稱白油,是用來製作麵包、蛋糕和餅乾、酥皮、蛋黃派、薯片等等食品。
  • 奶類食品:奶酪、人造奶油、冰淇淋、奶油餅乾。製作生日蛋糕上顏色鮮艷花朵的主要原料是人造奶油,而人造奶油中含氫化油80%~85%。
  • 油炸食品:炸薯條、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油所加工的。
  • 飲料類:咖啡伴侶中的植脂就是植物奶油,在奶茶、奶昔和熱巧克力等飲品中,植物奶油也廣泛添加。
  • 糖果類:

小貼士:如果防止植物奶油的危害

一、是減少攝入

二、增加體內與之對抗的力量,增加膳食纖維的攝入是一個好方法。膳食纖維可以促進腸的蠕動、促進體內廢物排出,改善腸道內環境,有助於腸內益生菌的生長,減少人體對糖、脂肪以及毒素的吸收。膳食纖維在植物性食物,尤其是一些深色的蔬菜、菌類中含量都很豐富。

補充

植物奶油的使用現狀

由氫化植物油產生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等風險,世界各國已紛紛限制。2003年丹麥率先規定,市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;同年,美國食品和藥品管理局也規定,食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此後,加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關規定。從2008年7月1日起,全紐約所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

但是,中國卻在大規模、無限制地使用。有關專家曾做了調查,選取了2005年至2009年中國食品市場上52個著名品牌共167種產品,對油脂含量和反式脂肪酸種類含量進行了監測。結果發現,抽檢食品中87%的樣品含有植物奶油;95%的「洋快餐」、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃也含有;約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅乾均檢出含有植物奶油。

中國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣,就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」,珍珠奶茶中乳香的主要來源也是「氫化植物油」。 

衛生部對「反式脂肪酸」風險監測評估

2003年,營養食品所開始了對中國食品中反式脂肪酸的監測。初步監測結果顯示,目前中國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右,遠低於歐美國家報導的水平。

世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版)中建議「反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%」。美國居民膳食指南也建議居民日均反式脂肪酸不超過總能量的1%。這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。我國居民的攝入量還沒有到那麼高的水平,因為居民的飲食習慣跟西方有很大的差別,但是相關管理部門一直在跟蹤關注這個問題。

2008年,出台關於動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準。

2010年,出台嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準。

參考

  1. 科學松鼠會:氫化油到底有多大危害
  2. 騰訊網:氫化油食品值得恐慌嗎
  3. 新浪網:央視曝光美味植物奶油:危害堪比殺蟲劑
  4. 矽谷動力:植物奶油:危害巨大的食物添加劑
  5. 新浪網:評估「植物奶油」危害應從實際出發

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