甜菜根有哪些功效,怎麼吃?

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--銀鳶 2010年11月5日 (五) 15:18 (CST)

問題具體描述:

甜菜根有哪些功效,怎麼吃?

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甜菜根的功效

甜菜包含強大的抗氧化劑,因此有預防結腸癌的潛在功效。甜菜纖維不僅能夠保護和增加肝臟抗氧化活性,還有助於降低膽固醇水平。

甜菜根含有豐富的B族維生素葉酸,這是組織生長所必須的營養素。孕婦吃葉酸豐富的食物尤為重要,因為懷孕期間如果沒有足夠的葉酸,會導致胎兒神經管缺陷。每天建議的葉酸攝入量是400微克。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme),可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG),可防止血管梗塞遏止心臟病,還可治療憂鬱症。

甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質,是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。

甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸,可以預防貧血,抗腫瘤,防止高血壓、老年痴呆症的作用。

甜菜根中還含有碘的成分,對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能,是新陳代謝的有效調節劑,能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。

甜菜根中還含有一種皂角甙類物質,它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素,有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓,對治療高血壓有重要作用。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分,據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。

甜菜根含有高含量的硝酸鹽,可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍,硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣,因此可以提高耐力。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素,甜菜根鎂元素有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分,甜菜根據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。甜菜根纖維素和果膠在醫療實踐中還有下瀉功能,可消除腹中過多水分,緩解腹脹。

甜菜根含有鐵、銅、錳等元素,甜菜根還能治療貧血及中風等病。

甜菜根的吃法

甜菜根營養價值高,有很多種菜系佳肴做法。無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風味香濃,營養豐富。

莫斯科紅菜湯

  • 原料:根甜菜、荸薺、紅、黃西紅柿
  • 做法:
    • 根甜菜去皮切片,放鍋中加水小火煮20分鐘,熬成汁後待晾.
    • 荸薺洗淨,切開,泡進紅菜根汁中放置一晚上色。 
    • 炒鍋上火放油燒熱,倒進荸薺炒熟盛盤。
    • 紅、黃西紅柿去皮,蘸玉桂醬勻擺荸薺上,邊飾檸檬葉。

酸甜清紅甜菜湯

  • 原料:熟牛肉400克,牛肉湯2500克,紅菜頭400克,蔥頭150克,胡蘿蔔150克,洋白菜400克,糖75克,醋精20克,鹽20克,干辣椒1克,香葉:2片,胡椒粒2.5克,油炒麵25克,牛油250克,番茄醬200克,奶油150克,小茴香25克,大蒜25克,鮮西紅柿15克,小泥腸15克,火腿15克。
  • 做法:
    • 先將紅菜,蔥頭,胡蘿蔔全都切成絲,加鹽,糖醋精醃1小時左右,放上牛油,香味,胡椒粒,干辣椒燜到六成熟,放上番茄醬燜至油呈紅色,放洗淨切絲的洋白菜,加入牛肉湯煮沸。
    • 用油炒麵調劑濃度,加鹽,糖,醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末。
    • 把牛肉切片,火腿切片,小腸半根用牛肉湯煨之。
    • 起湯時在盤內放牛肉,火腿各1片,半根小腸,盛上湯,澆上奶油,撒上小茴香末(如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可)。

紅甜菜湯

  • 材料:甜菜3顆,土豆3顆,黃瓜一根,俄式熟香腸適量,熟雞蛋兩隻,香草少量,酸奶油適量,白醋,鹽。
  • 做法
    • 將甜菜葉去掉,只留下甜菜頭。洗淨,下開水煮軟,撈起,去皮,刮成細絲。
    • 土豆去皮,下開水煮軟,撈起,切成小粒。
    • 熟雞蛋,生黃瓜,熟香腸均切成小粒備用。
    • 煮一鍋白開水,放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。
    • 將甜菜絲,小粒土豆,雞蛋粒,黃瓜粒和熟香腸粒一起放入涼水中。加鹽和白醋,調勻。
    • 把切細,抓一小撮放入湯內。7.盛入餐盤中。按個人愛好,在湯里加入適量的酸奶油,拌勻即食。

平衡血糖血壓蔬果汁

  • 材料:中型紅色甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條、大黃瓜1條、君達菜或地瓜葉1大葉﹝由根到葉)、玉米一根﹝黃白皆可)、蕃茄2個、檸檬1顆。
  • 配料:蒸餾水2.5杯、老薑5片、亞麻子3小匙、枸杞3大匙、蜂花粉2小匙、丁香粉1/4小匙﹝或葫蘆巴粉1/2小匙或肉桂粉1/4小匙)
  • 作法:
    • 甜菜根去皮切塊、胡蘿蔔及蕃茄切塊、大黃瓜不去皮切片、玉米削下玉米粒、枸杞泡熱水備用。
    • 檸檬削去外皮,保留白色纖維和果肉,不去籽。
    • 把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有蔬果及配料,一同攪打成汁即可。

涼拌甜菜根

  • 材料:甜菜根1個
  • 調味料:天然醬油1/2湯匙 香油(或橄欖油)1茶匙 梅汁1茶匙
  • 作法 :甜菜根洗淨去皮,切片盛碗,放入調味料攪拌均勻,醃漬至少1天以上,即成香脆可口的涼拌菜。

烤根莖類蔬菜

  • 材料:地瓜2個、甜菜根(beet)2個、紅蘿蔔2個,橄欖油 3~4 tbsp。
  • 做法:
    • 烤箱預熱450度F。地瓜切方塊,甜菜根(beet)去皮切方塊,紅蘿蔔去皮切厚片,放入大碗。
    • 接著拌入橄欖油、鹽及黑楜椒。
    • 把拌好的所有材料放在鋪有parchment paper 的烤盤上。放進烤箱,烤約30分鐘或至能以叉子輕易插入,即成。

  涼拌甜菜根

  • 材料:甜菜根1個
  • 調味料:天然醬油1/2湯匙 香油(或橄欖油)1茶匙 梅汁1茶匙
  • 作法:甜菜根洗淨去皮,切片盛碗,放入調味料攪拌均勻,醃漬至少1天以上,即成香脆可口的涼拌菜。

  糖醋紅菜頭

  • 主料:甜菜根200克 調料:白砂糖25克 鹽2克 醋15克 味精1克 香油5克
  • 做法:
    • 將紅菜頭削去根,清洗乾淨,縱向切兩半,然後再切粗絲。
    • 將紅菜頭絲放盤內,加入精鹽、白糖和食醋拌勻,放在蒸鍋內用大火蒸熟後取出,淋上香油即可上桌供食。

大蒜胡蘿蔔甜菜根汁

  • 原料:2瓣大蒜,2個胡蘿蔔,2個小的甜菜根,2根芹菜
  • 做法:將所有蔬菜洗淨,將大蒜剝皮。榨汁並立即飲用。
  • 功效:抗氧化劑功效的混合汁,能夠防止感染,淨化血液,提高心臟和循環功能,降低膽固醇。

清腸瘦身蔬果汁

  • 材料:中型紅色甜菜根1個、胡蘿蔔1條、西洋芹1根、鳳梨2片、奇異果2個、檸檬1顆。
  • 配料:蒸餾水2杯、蒜頭1小瓣、葫蘆巴粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、亞麻子2大匙、黑芝麻1小匙、蜂花粉2小匙、海鹽水1/2小匙、香菜6小枝、姜5片、枸杞3大匙。
  • 作法:
    • 甜菜根、奇異果去皮切塊、胡蘿蔔切塊、西洋芹切段、檸檬擠汁備用。
    • 把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有材料,一同攪打成汁即可。

紫蘇肉片粥

  • 功效:益智補腦,防高血壓
  • 主料:火腿腸50克,甜菜根100克,米飯(蒸)200克
  • 輔料:茼蒿20克,雞蛋50克
  • 調料:醬油10克,鹽3克,胡椒粉2克
  • 做法:
    • 雞蛋攤成蛋皮切條;茼菜洗淨,備用。
    • 將肉片一面撒上鹽、胡椒粉和澱粉,放上紫菜葉,捲起後用牙籤固定。
    • 鍋中倒入適量的油加熱,放入肉卷煎熟。
    • 把剩餘的調料(高湯4杯、醬油)倒入鍋中煮開,再放入白飯,肉卷和茼蒿葉,用大火煮2分鐘。
    • 最後,放入蛋皮就可以了。

甜菜肉湯

  • 功效:補虛養身,治療肢寒畏冷、貧血
  • 主料:牛肉(肥瘦)350克
  • 輔料:甜菜根100克,土豆(黃皮)100克,胡蘿蔔100克,洋蔥(白皮)50克,菜花50克,芹菜100克,番茄100克
  • 調料:丁香5克,鹽5克,胡椒2克
  • 做法:
    • 先將甜菜去皮,切成月牙形;
    • 馬鈴薯、胡蘿蔔切成大塊;
    • 洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊;
    • 番茄去皮剁碎;
    • 荷蘭芹切成末,備用;
    • 炒鍋上火,加牛肉,水(約600克),煮開後撇去浮沫,肉煮至軟爛時放入丁香,甜菜,馬鈴薯,胡蘿蔔,花菜,洋蔥,芹菜,番茄;
    • 待各種蔬菜煮熟後,加入鹽,胡椒,盛入湯碗內,撒上荷蘭芹末即成。

牛肉紅菜湯

  • 功效:防咳喘,利尿,清熱解毒,健脾開胃
  • 主料:甜菜根400克
  • 輔料:胡蘿蔔150克,圓白菜400克,牛肉(瘦)400克,番茄15克,泥腸15克,火腿15克,奶油150克,洋蔥(白皮)150克
  • 調料:大蒜(白皮)25克,白砂糖75克,醋精20克,鹽20克,辣椒(紅,尖,干)1克,香葉1克,胡椒3克,油炒麵25克,牛油250克,番茄醬200克,茴香籽[小茴香籽]25克
  • 做法:
    • 先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿蔔切絲;西紅柿洗淨切塊;
    • 鍋內放入紅菜頭、蔥頭、胡蘿蔔、鹽、糖、醋精醃1小時;
    • 放上牛油、香葉、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟;
    • 放上番茄醬燜至油呈紅色,放圓白菜和牛肉湯煮沸;
    • 用油炒麵調劑濃度,加鹽、糖、醋精,再放上西紅柿塊和大蒜末;
    • 把牛肉切片;火腿切片;
    • 小泥腸半根切片用牛肉湯煨制;
    • 在碗內放入燜到六成熟的材料盛上湯;澆上酸奶油,撒上小蔥花即可。

拌雞脯

  • 功效:健脾開胃,預防營養不良
  • 主料:雞胸脯肉150克
  • 輔料:土豆(黃皮)50克,青豆10克,胡蘿蔔15克,黃瓜50克,番茄25克,雞蛋50克,酸黃瓜25克,生菜(團葉)25克,甜菜根25克,蘋果50克
  • 調料:色拉醬100克,白砂糖5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉2克
  • 做法:
    • 將熟胡蘿蔔一半切小片;蘋果去皮核,同黃瓜均切小片;生菜15克切小片;西紅柿一半切小塊;將以上菜碼放在小盤中,加沙拉醬40克、鹽、味精、胡椒麵;調好口味,放在魚池盤中擺成樹葉形;
    • 將熟雞脯去皮(煮時應注意帶一節小骨頭),帶膀根與雞脯相連的一段小骨頭片成大薄片,整齊的碼在菜碼上;
    • 將餘下的沙拉醬裝入紙筒內,擠在雞脯上做成各種花紋;剪一小紙花,套在雞脯的上骨上;
    • 再將甜菜根切細末;用鹽、水、白醋、白糖燜熟;
    • 土豆切粗條;酸黃瓜切三尖塊;西紅柿切大片;生菜切大片;
    • 雞蛋切桔瓣塊,分別依次整齊的擺在雞脯周圍即成。

冷烤肉

  • 功效:滋陰、健脾開胃
  • 主料:豬肉(瘦)3000克
  • 輔料:甜菜根250克,洋蔥(白皮)250克,紅蘿蔔200克,芹菜150克,生菜(團葉)50克,酸黃瓜120克
  • 調料:鹽30克,花椒3克,香葉5克,豬油(煉製)50克,胡椒粉10克
  • 做法:
    • 將豬瘦肉切條狀大塊,以0.5至1千克1塊為宜,撒上食鹽、胡椒粉,用手揉搓均勻。洋蔥頭、胡蘿蔔、芹菜均切片待用。紅菜頭要煮熟了的,切丁,淨重250克。
    • 裝盤:取烤盤1隻,放入豬通脊肉,並撒上洋蔥片、胡蘿蔔、芹菜、香葉、胡椒籽。把豬油溶化,也淋在豬肉上面。
    • 烤制:將烤盤送入烤爐,兩面換著烤。豬肉烤上色後,放進適量的清水,一邊烤,一邊把烤盤裡的水汁往肉上澆淋。肉需烤2.5小時。一直烤到肉色金黃髮亮,叉子刺進去流出的是白汁即可;如流出的是血水,說明還沒有熟。
    • 冷藏:烤好後,待其冷卻,稍加修整,送入冰箱冷藏。
    • 食用:從冰箱取出,切在薄片,碼在盤中,邊上用酸黃瓜角和生菜葉作裝飾。

德式牛肉扒蛋

  • 功效:氣血雙補、健脾開胃
  • 主料:牛肉(瘦)175克
  • 輔料:雞蛋65克,土豆(黃皮)75克,胡蘿蔔30克,牛奶30克,甜菜根30克,洋蔥(白皮)15克
  • 調料:植物油20克,黃油10克,胡椒粉2克,鹽2克
  • 做法:
    • 將牛肉洗淨,用絞刀絞一遍,與蔥頭末、雞蛋25克、牛奶、胡椒粉、精鹽一起和勻,用手捏成球。
    • 手上蘸雞蛋,把牛肉球壓成寬11.5厘米、厚1.65厘米的圓餅。往煎盤放入生菜油,下入肉餅,在旺火上煎上色,潷出菜油,放入黃稍煎,入爐烤熟。
    • 往小煎盤內放入生菜油燒熱,把1個雞蛋40克先磕入碗內。再倒入煎盤,隨煎隨撩油,避免蛋黃破裂。
    • 將少許肉汁倒入煎盤燒開。
    • 上菜上,將牛肉扒澆上原汁,上放炸雞蛋,周圍配上煮胡蘿蔔條、煮紅菜頭、炸土豆條即成。

芥藍頭什錦丁

  • 功效:健脾開胃,防便秘、貧血
  • 主料:芥藍130克,豬肉(瘦)150克
  • 輔料:甜菜根15克,蝦米15克,小米30克
  • 調料:鹽3克,大蒜(白皮)3克,醬油9克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)6克,植物油20克
  • 做法:
    • 芥藍去皮,切成小粒;紫菜頭、蝦米略浸,洗淨,切成小粒;小米粒洗淨;瘦肉料以醃料(醬油4克、白糖2克、澱粉3克、清水適量)醃十分鐘。
    • 燒紅鍋下油炒熟芥藍頭、紫菜頭、蝦米及小米,盛起。再燒紅鍋,下油,爆香蒜茸,下瘦肉粒,兜炒至熟,各小粒回鍋,下芡汁(醬油5克、白糖3克、澱粉3克、清水適量)料,兜勻上碟。

家庭拌素菜

  • 主料:土豆500克,鮮黃瓜200克,胡蘿蔔250克,酸黃瓜500克,紅菜頭250克,洋蔥100克,雞蛋250克,精鹽15克,奶油250,胡椒粉少許。
  • 做法:
    • 將土豆,胡蘿蔔,紅菜頭洗淨,煮熟,去皮,切丁
    • 將黃瓜洗淨去皮,籽,切丁;酸黃瓜去皮,籽,切丁
    • 將洋蔥洗淨切丁
    • 將雞蛋洗淨煮熟去殼,切丁
    • 將以上各丁按不同顏色分另單獨成堆放入盆內,澆上用奶油,鹽,胡椒粉調好的沙司即可。

甜菜奶油湯

  • 原料:甜菜根100克。
  • 調料:淡奶油2盎司,牛奶4盎司,麵粉10克,黃油10克,雞粉少許。
  • 做法:
    • 甜菜根去皮切片,放鍋中加水小火煨煮20分鐘,熬成汁。
    • 鍋中放黃油化開,放麵粉炒香,放牛奶、淡奶油、甜菜根汁,煮稠盛碗。
    • 最後用淡奶油在湯麵擠出一片樹葉形狀即可。

提示

  • 發芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果發芽, 就會如同馬鈴薯含有龍葵鹼(Solanine),最好不要吃,以免造成身體酸痛或不適。
  • 外皮可食用。甜菜根只要去掉有泥土的部分,外皮可一同食用。
  • 食用量。生甜菜根一天無限制的食用量,但吃多了容易腹瀉。

有機或天然無農藥的胡蘿蔔皮,含有很高的植物生化素,當然連皮一起打汁更好。

  • 買不到新鮮的甜菜根,可能低溫甜菜根粉替代,不建議喝高溫製成的甜菜根汁。甜菜根因為有季節性(產期約在三至四月、八至九月),若買不到,可用低溫製成的甜菜根粉替代。低溫製成的甜菜根粉,不會將多醣體轉變為甜菜糖;也不會將草酸變為草酸鹽,較不影響效果。中型甜菜根(約如同杏桃大小)替代為一大匙甜菜根粉;大型甜菜根(約如同拳頭大小)替代為二大匙甜菜根粉。市面上常售的甜菜根汁,多半是高溫製成,甜菜根的多醣已經轉為甜菜根糖,失去加強免疫功能的作用,較不建議選用,但每周一次也能當健康飲品享用。
  • 糖尿病患者宜生食甜菜根,不宜熟食。生的甜菜根含的是多醣體(Polysaccharides)。而多醣體是免疫細胞的軍糧,可加強免疫的功能,糖尿病患者免疫功能較弱,所以生食甜菜根進入體內便成為鹼性,對糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根,多醣體就會轉變成糖分進入體內成為酸性,不建議糖尿病患者食用了。

補充

甜菜根簡介

甜菜根,又名根甜菜、紅菜頭、根菾菜,英文名beetroot,藜科(Chenopiodiaceae),甜菜屬,為本屬植物甜菜(菾菜)的變種。二年生草本。肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形,紫紅色。葉長圓形或近三角形,濃綠或赤紅色,葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序,花白色。果實相互連生成球形。種子小,腎形,褐色。肉質根作蔬菜,葉作飼料。原產地中海沿岸,中國有少量栽培,多用來榨制砂糖。甜菜根味甘,性平微涼;具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。膽鹼的每日建議攝入量是男性550毫克,女性425毫克。

甜菜根的化學成份

甜菜根的成份.jpg

甜菜的塊根水分占75%,固形物占25%。固形物中蔗糖占16%~18%,非糖物質占7%~9%。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種:不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質;可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類;有機非糖可再分為含氮和無氮。無氮非糖有脂肪、果膠質、還原糖和有機酸;含氮非糖又分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜鹼、醯胺和胺基酸。


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