西餐里喝酒有什麼講究?

出自 Wenbanzhu
前往: 導覽搜尋

待解問題.png 問題

西餐里喝酒有什麼講究?.jpg
--M1oCoO 2009年10月27日 (二) 09:06 (CST)

問題具體描述:

西餐里酒有很多種,什麼時候喝什麼酒,怎么喝,都很有講究。誰能夠全面介紹一下?

最新回答.png 回答

介紹

在正式的西餐宴會裡,酒水是主角,不僅它最貴,而且它與菜餚的搭配也十分嚴格。一般來講,吃西餐時,每道不同的菜餚要配不同的酒水,吃一道菜便要換上一種新的酒水。基本的規則是吃紅肉喝紅酒,吃白肉喝白酒。其中,比較講究的規矩:

  • 先喝白酒後喝紅酒,這裡的白酒和紅酒都是葡萄酒。
  • 先喝淺色的酒,後喝深色的酒。
  • 先喝年輕的酒,後喝年長的酒,它講究儲藏的年份。
  • 先喝味淡的酒,後喝味甜的酒,像白蘭地酒、威士忌酒、金酒,這種味重的烈度比較重的酒一般都是壓軸的。

一般在西餐的宴會上,在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方,大都會橫排放置著三、四隻酒水杯,它們之中,香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。

  • 取用順序:可依次由外側向內側進行。
  • 大小順序:由外側到里側越來越大,白葡萄酒杯最小,紅葡萄酒杯居中,水杯最大。

斟酒:

  • 侍者斟酒:用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯,而應把酒杯放在桌等待服務生來倒,並勿忘道謝。若不想服務生給你倒酒,那麼就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣,這樣服務生就會知道你不想要了。
  • 主人斟酒:用餐者必須端起酒杯致謝,必要時,還須起身站立,或欠身點頭為禮,亦可向其回敬以「叩指禮」。
    • 叩指禮:以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面。
  • 斟酒時注意:
    • 面面俱到,一視同仁,而切勿有挑有揀,只為個別人斟酒。
    • 注意順序,可以依順時針方向,從自己所坐之處開始,也可以先為尊長、佳賓斟酒。
    • 斟酒需要適量。

敬酒:

  • 敬酒時間:可以隨時在飲酒的過程中進行, 致正式的祝酒詞則應在特定的進間進行。
    • 最適合在賓主入席後、用餐前開始。
    • 也可以在吃過主菜之後、甜品上桌之前進行。
  • 祝酒詞內容:愈短愈好,千萬不要長篇大論,讓他人等候良久。
  • 在他人敬酒或致詞時:其他在場者應一律停止用餐或飲酒,坐在自己座位上,面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為,不要小聲譏諷,或公開表示反感於對方的囉嗦。

乾杯:

  • 提議乾杯時:應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯後,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目視他人,尤其是自己的祝福的對象,口頌祝頌之詞。
  • 提議乾杯後:應當手持酒杯起身站立,即便滴酒不沾,也要拿起水杯裝裝樣子。
  • 乾杯時:應手舉酒杯,至雙眼高度,口道「乾杯」之後,將酒一飲而盡,或飲去一半,或適當的量。還須手持酒杯與提議乾杯者對視一下,這一過程方告結束。
  • 正確的握杯姿勢:為了避免手的溫度使酒杯里的酒溫增高,影響酒的風味,正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳,即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳,小指則放在杯酒的底台來固定。

補充

西餐酒水品種

  • 餐前酒(Aperitif):餐前酒也稱開胃酒,是指在餐前飲用的、喝了後可以刺激人的胃口、使人增加食慾的飲料。開胃酒通常由藥材浸制而成。主要品種:苦艾酒(Vermouth)、比特酒(Bitters)、茴香酒(Anisette);
  • 佐餐酒:佐餐酒,是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒(Wine)。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括:紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、汽酒;
  • 甜食酒(Dessert Wine):甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜,常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配製而成。主要品種:雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)、瑪德拉(Madeira)、瑪薩拉(Marsala);
  • 餐後甜酒:餐後甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐後飲用的,是糖分很多的酒類,人喝了之後有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味,原材料有兩種類型:果料類和植物類。製作時用烈性酒加入各種配料(果料和植物)和糖配製而成。主要品種:本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)、謝托利斯(Chartreuse)、喬利梳(Curacao)、金萬利(Grand Marnier)、君度(Cointreau)、薄荷酒(Creme de Menthe);
  • 混合飲料:混合飲料(雞尾酒Cocktail)是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用,通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

西餐菜餚與酒水搭配:

  • 開胃酒:選用雞尾酒(Cocktail)、苦艾酒(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。
  • 頭盆(開胃菜):選用低度、干型白葡萄酒。
  • 湯類:一般不用酒,但也可配較深色雪莉酒(Sherry)或瑪德拉(Madeira)。
  • 副盆:選用乾白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度乾紅葡萄酒。
  • 主菜:
    • 海鮮類:選用無甜味的乾白葡萄酒。
    • 小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類:最好選用酒度不高的乾紅葡萄酒。
    • 牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類:最好選用酒度較高的紅葡萄酒。
  • 奶酪類:選用甜味葡萄酒,也可繼續使用正菜的酒品。
  • 甜食:選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
  • 餐後酒:可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

注意

  • 在西餐里,祝福乾杯講究只用香檳酒,而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳乾杯時,應飲去一半杯中之酒為宜,但也要量力而行。
  • 在西餐宴會上,人們是只祝酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時,尤其不能彼此碰杯。在西式宴會上,越過身邊之人,而與相距較遠者祝酒乾杯,尤其是交叉乾杯,也不允許。
  • 喝酒時絕對不能吸著喝。
  • 不要猛烈搖晃杯子。
  • 不要非敬酒時的把酒一飲而盡。
  • 不要拿著酒杯邊說話邊喝酒。
  • 不要邊喝酒邊透過酒杯看人。
  • 不要將口紅印在酒杯的邊沿上。
  • 不要用手指擦杯沿上的口紅印。

相關視頻

  • 土豆視頻:葡萄酒禮儀

參考網站

相關問答

明星版主.png 版主: 本頁回答由版主「M1oCoO」負責,您可以查看M1oCoO介紹和編輯或者給M1oCoO留言


分類瀏覽.png 分類美食|西餐|禮儀||哪些|是什麼|視頻

討論.png 討論

關於「西餐里喝酒有什麼講究?」的留言:

目前暫無留言

新增相关留言