馬齒莧有什麼功效與作用,怎樣做著吃?

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--銀鳶 2010年10月15日 (五) 08:36 (CST)

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馬齒莧有什麼功效與作用,怎樣做著吃?

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馬齒莧功效與作用介紹

馬齒覓,馬齒莧科植物馬齒莧的全草,葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱「五行草」,可食用,是一種野茶,可炒、拌、汆湯等。民間又稱它為「長壽菜」、「長命菜。」   

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽,含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭盪糖、維生素B1、B2 等營養成分,實驗證實,它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用,有清熱解毒,利水去濕,散血消腫,除塵殺菌,消炎止痛,止血涼血的功效,有「天然抗生素」之稱,可以輔助治療痢疾,腸炎,腎炎,產後子宮出血,便血,乳腺炎等病症。

  • 利水消腫,降低血壓。馬齒莧含有大量的鉀鹽,有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用於血管壁上,使血管壁擴張,阻止動脈管壁增厚,從而起到降低血壓的作用。
  • 消除塵毒,防治潰瘍。馬齒莧能消除塵毒,防止吞噬細胞變性和壞死,還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化,杜絕矽結節形成,對白癜風也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素,能促進潰瘍病的癒合。
  • 殺菌消炎。馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用,可用於各種炎症的輔助治療,素有「天然抗生素」之稱。
  • 防治心臟病。馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸,它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成,幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多,抑制血小板形成血栓素A2,使血液粘度下降,促使血管擴張,可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成,從而起到防治心臟病的作用。

馬齒莧的高營養價價值:美國農業部的一個研究所曾對馬齒莧進行了長期的研究,發現馬齒莧的莖葉中含有一種對人體極為重要的營養成份:SL3-脂肪酸,這種脂肪酸是形成細胞膜,尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。過去認為這種脂肪酸只儲存在脂性海魚,如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等的體內。100毫升馬齒莧汁中,含有SL3約200毫克。與海魚相比毫不遜色。

馬齒莧的其它用處:新鮮馬齒莧取汁水,用於治療濕疹皮炎類急性紅斑滲出期,具有收濕止癢、清熱消腫的作用。可用於化妝品皮炎、濕疹、特應性皮炎、脂溢性皮炎、激素依賴性皮炎、其他過敏性皮炎見紅斑、丘疹、滲出,水腫、疼痛、瘙癢者。

提示:馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食;忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。

馬齒莧的吃法

湖北長命草蒸肉

  • 主料:豬五花肉500克
  • 配料:蒸肉粉80克、干馬齒莧200克
  • 調料:醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、薑末各適量
  • 製法:
    • 將五花肉切作5厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的長片,加醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精拌勻醃漬3個小時備用。
    • 將醃好的肉片用蒸肉粉拌勻後,整齊碼放在扣碗底部。
    • 干馬齒莧用水發脹後洗淨,擠干水分後,切細,加適量的蒸肉粉、薑末、精鹽、味精、醬油拌勻後,填充在粉蒸肉扣碗內,入籠用旺火蒸90分鐘取出,扣入大盤即成。
  • 特點:肉片中有野菜的清香,野菜中有油脂的滋潤,還有熟米粉柔糯的煳香,葷素相配,肉、菜、米各其長。

涼拌馬齒莧

  • 材料:新鮮馬齒莧一把(200克)   
  • 調料:油、鹽、麻油、糖、生抽、醋、蒜兩瓣   
  • 製法:
    • 馬齒莧反覆淘洗乾淨,瀝乾水,待用,蒜去皮,用刀拍碎切末;
    • 鍋內燒水,水中放入一匙鹽、一匙油,水燒開後關火,將馬齒莧放入水中,用筷子迅速扒散,讓所有莖葉均勻受熱,看莖葉稍軟,迅速撈起;
    • 撈起來馬齒莧過涼水反覆沖洗,沖洗的時候用筷子將菜葉翻動,讓馬齒莧迅速涼透,並洗去因受熱分泌出的帶酸味的粘液;
    • 沖洗乾淨的馬齒莧略瀝去水分後,用手攥一下,將水擠干,粗切幾刀,成小段,擺入盤中;
    • 撒上蒜末,加入小半匙鹽,半匙糖、一匙生抽、一匙醋,和少許麻油,拌勻即可食用,如果喜歡吃辣,可以根據自己的喜好加入少許辣椒(辣椒油,辣椒醬或者干辣椒均可)。
  • 功效:具有清熱止痢,烏髮美容的功效。可作為濕熱痢疾、白癜風患者和因缺銅元素而造成白髮患者的輔助食療菜餚。   
  • 提示:
    • 馬齒莧帶有的泥沙較多,建議多淘洗幾次;   
    • 焯燙馬齒莧的水中添入少許油和鹽,能讓馬齒莧保持翠綠的顏色,及清脆的口感。焯燙並沖洗馬齒莧是驅除馬齒莧酸味的關鍵,這一步一定不能省略。

馬齒莧攤蛋餅

馬齒莧攤蛋餅
  • 材料:新鮮馬齒莧、雞蛋、小紅椒、香蔥。
  • 製法:
    • 將馬齒莧洗淨焯水;
    • 焯好的馬齒莧切成段;
    • 放入兩個生雞蛋、小紅椒、香蔥、鹽攪拌均勻;
    • 鍋內放油,八成油溫放入馬齒莧雞蛋糊,攤成雞蛋餅即可。

馬齒莧芡實瘦肉湯

  • 材料:馬齒莧50克,芡實100克,瘦豬肉150克
  • 調料:精鹽、味精各適量。
  • 製法:
    • 將馬齒莧摘去根、老黃葉片,用清水洗淨,切成段;
    • 瘦豬肉切成丁,芡實洗淨。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入淨鍋內,加入適量清水,先用武火煮滾,再用文火煲2小時即可,食用時加入精鹽、味精調味。
    • 該品有清熱解毒、祛濕止帶功效,適用於濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者,亦可用於濕熱泄瀉、痢疾等

馬齒莧炒雞蛋

  • 材料:馬齒莧60克,雞蛋4個
  • 調料:精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。
  • 製法:將馬齒莧用溫水泡10分鐘,摘去根、老黃葉片,清水洗淨,切成段,備用。
    • 把雞蛋打散,加入馬齒莧調勻,加精鹽、料酒、醬油、味精調味。
    • 炒鍋洗淨,加花生油,燒熱,將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟,趁熱佐餐食用。
  • 功效:該品有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛功效,適用於治療久痢

馬齒莧粥

  • 材料:鮮馬齒莧100克,粳米50克,蔥花5克。
  • 製法:
    • 將馬齒莧去雜洗淨,入沸水中掉片刻,撈出洗去粘液,切碎;
    • 油鍋燒熱,放人蔥花偏香,再投馬齒莧,加精鹽炒至人味,出鍋待用;
    • 將粳米淘洗乾淨,放人鍋內,加適量水煮熟,放人馬齒克煮至成粥,出鍋即成。
  • 功效:具有清熱解毒,健脾養胃的功效。適用於腸炎,痢疾,泌尿系統感染,瘡癰腫毒等病症。

馬齒莧乾菜

夏秋之際馬齒莧最多的時候,多摘一些回家,用開水炒後,晾曬起來。冬天或是春節的時候,把乾的馬齒莧泡發好,剁碎了,放入肉餡,少許的韭菜(提味兒),鹽,香油,包成大蒸包。乾菜的味道更為特別,也同樣的唯美可口,春節的時候吃,還能取個好兆頭,馬生菜,馬上,生財!

馬齒莧炒雞絲

  • 鮮馬齒莧400克,雞脯肉100克,蔥、薑末各10克,蛋清1枚。
  • 製法:
    • 將馬齒覓摘洗乾淨,瀝水備用;
    • 雞脯肉切細絲,放碗內,加鹽、味精、料酒抓勻,再放蛋清、濕澱粉抓勻;
    • 炒勺置中火上,加油燒至五成熱,下人雞絲劃散,倒入漏勺瀝油;
    • 炒勺置旺火上,加油燒至七成熱時,偏蔥、薑末,下馬齒莧、料酒、清湯,炒至斷生,下鹽、味精、雞絲炒勻,再放濕澱粉勾薄芡,最後淋香油,裝盤即可。
  • 功效:具有健脾益胃,解毒消腫的功效。對脾虛不欲飲食,瘡癤腫毒,小便不利等病症患者有一定的輔助食療作用。

馬齒克豬肝湯

  • 材料:馬齒莧45克,金針菜30克,熟豬肝50克,雞蛋互枚。
  • 製法:
    • 將馬齒莧洗淨,切碎;金針菜水發後切成段;豬肝洗淨,切成薄片;
    • 將馬齒莧、金針菜放人鍋中,加水煮15分鐘後,再加人豬肝稍燉,打入雞蛋,待沸後調人精鹽、味精即成。
  • 功效:具有益肝明目,寬中下氣的功效。適用於肝血不足,脾氣壅滯,夜盲,身體疲乏等病症。

馬齒莧鯽魚湯

  • 原料:馬齒莧180克,小鯽魚4條,約重150克,香菜2棵,蒜茸、薑片、蔥段各10克
  • 調料:色拉油20克,料酒15克,醋、白糖、鹽各8克,味精3克。
  • 製法:
    • 將馬齒莧擇好,取嫩的部分,洗淨,控干水分待用。香菜擇好,洗淨,切成2厘米長的段。
    • 將小鯽魚開膛,去除內臟雜物,洗淨。
    • 鍋內倒入適量的水,將小鯽魚放入,加入薑片、蔥段、料酒、醋、白糖,用大火燒開,撇去鍋中浮沫,改用小火燒至湯變為奶白色,下入馬齒莧,再用大火燒3分鐘,加入蒜茸,蓋好鍋蓋燜出蒜味,倒入色拉油、鹽、味精,撒上香菜段即可。

糖醋馬齒莧驅蟲

  • 材料:馬齒莧200~250克,食醋30克,白糖適量。
  • 製法:馬齒莧洗淨後,煎取濃汁250克,去渣,加入食醋、白糖適量,調勻後即可飲用。以上為1日量,1次或2次空腹溫熱飲用,連服3天為一個療程。如需要進行第2、第3個療程,可間隔半月再服。
  • 功效:該品有驅蟲功效,適用於小兒鉤蟲病。

食用方法
  1、將新鮮的馬齒莧冼淨、除水後,直接加佐料爆炒。
  2、將馬齒莧除水後曬到半干再爆炒,這樣炒出的菜中就帶有一點醃菜的味道。
  3、將馬齒莧除水後曬3-5天,直至完全曬乾,有利於長時間貯存,隨吃隨取。吃時可用水泡開,洗淨後同肉蒸或燒,與"梅乾菜蒸肉"的做法相似。
  4.馬齒莧田螺粥 把田螺先用水泡20分鐘,洗淨,放入沸水中,用文火煮至田螺肉變色撈出,挑出螺肉,用刀剁碎備用。待粥熟透時,倒入馬齒莧,繼續煮幾沸,馬上拌入田螺肉,點入味精,攪勻均可食。
  6.綠豆馬齒莧湯 先把綠豆冼淨放入煲內煮約15分鐘。再放入馬齒莧、蒜仁,煮1-2小時,至瘦肉軟熟,放入豬油、精鹽、味精調味,即成。

馬齒莧薏米粥

  • 材料:薏米30克,馬齒莧30克。
  • 製法:先將薏米和馬齒莧加水煮熟,再加紅糖調味。用法每日1劑,連用7日。
  • 功效清熱解毒,健脾化濕。

馬齒莧炒鱔絲

  • 材料:馬齒莧、淨鱔絲適量
  • 製法:
    • 取淨鱔絲適量,用鹽、醋、料酒、姜、蔥醃製15分鐘;
    • 鍋中熱油,開小火,把再次洗淨的鱔絲放入鍋中爆,熟後撈出盛盤中備用;
    • 馬齒莧也焯水備用;
    • 油鍋中繼續用小火炒香豆瓣醬、姜蒜粒,倒入適量料酒、鱔魚、馬齒莧,最後用鹽、味精調味即可。

馬齒莧薑絲粥

  • 製法:
    • 馬齒莧焯水備用,大米、糯米、大棗洗淨備用;
    • 另準備適量薑絲和肉末;
    • 燒一鍋水,將所有食材放入同煮即可,不時攪拌以免煳鍋,食用時可調入適量鹽。
  • 功效:有固氣斂汗的作用。

馬齒莧湯

  • 製法:
    • 馬齒莧焯水、瀝乾水分備用;
    • 鍋中加少許油加熱,倒入馬齒莧滑炒片刻,倒入清水煮沸,起鍋時用適量鹽、雞精和胡椒粉調味。
    • 若要增強滋補的作用,則可用來燉筒骨湯,焯水後的馬齒莧最好在起鍋前半小時放入,以免影響口感。
  • 功效:有利減肥,又不至於使身體太虛。

參考網站


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